طرز تهیه ی باسترمای خانگی
طرز تهیه ی باسترمای خانگی
طرز تهیه باسترما؛ از آشپزخانه خانه تا رستوران خوب در رشت
باسترما یکی از غذاهای خوشطعم الهامگرفته از آشپزی ترکی و محلی شمالی است که هم در خانه میشود آن را آماده کرد و هم نسخه حرفهایترش را در یک رستوران خوب در رشت تجربه کرد. در این مقاله، قدمبهقدم طرز تهیه باسترما را یاد میگیرید و در انتها متوجه میشوید که چرا امتحان کردن باسترمای رستوران هیرکانی میتواند شبیه یک سفر کوچک به دنیای غذای محلی گیلانی باشد.
باسترما چیست و چه طعمی دارد؟
باسترما گردن یکی از غذاهای خوشطعم و پرطرفدار است که با استفاده از گوشت گردن گوساله یا گوسفندی و یا گوشت اردک محلی و ترکیبی از ادویههای معطر تهیه میشود. این غذا به دلیل بافت نرم گوشت، عطر ادویهها و پخت آرام، انتخابی عالی برای علاقهمندان به غذاهای گوشتی و مجلسی به شمار میآید.
مواد لازم برای تهیه باسترما در خانه
مواد اصلی باسترما
برای تهیه یک باسترمای خانگی ساده و خوشطعم (برای ۱ نفر) میتوان از مواد زیر استفاده کرد:
- سینه یا ران اردک محلی بدون پوست: حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
- گوشت گردن گوساله یا گوسفندی: حدود ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- فلفل دلمهای رنگی (در صورت تمایل): ۱ عدد
- روغن مایع یا کمی روغن زیتون برای تفت دادن
ادویهها و چاشنیهای باسترما
یکی از رازهای خوشمزه شدن باسترما، ترکیب درست ادویهها و چاشنیهاست:
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه :هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- کمی دارچین برای عطر
- رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه یا آبغوره: حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مرحله اول؛ آمادهسازی و مزهدار کردن گوشت باسترما
خرد کردن و آماده کردن مواد اولیه
اردک یا گوشت گردن را به صورت کامل یا تکههای بزرگ خرد کنید تا در حین تفت دادن خشک نشود. پیاز را نگینی ریز، و سیر را له یا ریز خرد کنید؛ فلفل دلمهای را هم به صورت نواری برش بزنید تا در کنار باسترما، رنگ و بافت جذابی به غذا بدهد.
مرینیت کردن با ادویههای باسترما
تکههای گوشت را داخل یک کاسه بزرگ بریزید، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی دارچین، رب گوجهفرنگی، آبلیمو و کمی روغن زیتون را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه سطح گوشت پوشانده شود. حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال به گوشت زمان استراحت بدهید تا مزهها به عمق بافت گوشت برود و طعم نهایی شبیه چیزی شود که از یک رستوران خوب در رشت توقع داری.
مرحله دوم؛ تفت دادن و پخت باسترما
تفت دادن پایه پیاز و سیر
در تابه کمی روغن بریزید سپس پیاز را تفت بدهید تا طلایی و سبک شود، سیر را اضافه و فقط چند ثانیه تفت بدهید تا نسوزد و تلخ نشود. این ترکیب پیاز و سیر، پایه عطری باسترما است و کمک میکند غذا هنگام سرو، بوی اشتهابرانگیزی داشته باشد.
اضافه کردن گوشت و فلفل دلمهای
گوشت مزهدار شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا تفت بدهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی برشته شود. در ادامه فلفل دلمهای را اضافه و چند دقیقه دیگر هم بگذارید تا همراه گوشت بپزد، سپس در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا باسترما با سس غلیظ و جذاب آماده شود.
مرحله سوم؛ سرو باسترما در کنار برنج یا نان
سرو باسترما به سبک خانگی
بعد از اینکه سس باسترما کمی غلیظ شد و مرغ کاملاً پخت، غذا آماده سرو است. میتوان آن را همراه برنج ساده دم کرد یا حتی با نان تازه و سبزی خوردن سرو کرد؛ ترکیبی که برای علاقهمندان به غذا سنتی شمالی و غذای محلی گیلانی همیشه جذاب بوده است.
ایدهای برای مهمانیها
اگر مهمان دارید و میخواهید سفرهای شبیه یک رستوران سنتی در رشت بچینید، میتوانید باسترما را در کنار غذاهای دیگر مثل باقلا قاتق، میرزا قاسمی یا کته گیلانی سرو کنی.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن باسترما
انتخاب مواد اولیه تازه
کیفیت باسترما تا حد زیادی به تازه بودن گوشت، ادویهها و سبزیجات بستگی دارد. استفاده از مواد اولیه تازه و حتیالامکان ارگانیک، هم طعم غذا را بهتر میکند و هم حس بهتری به مهمانان میدهد؛ چیزی که امروزه خیلیها هنگام انتخاب بهترین رستوران رشت یا یک رستوران خوب به آن توجه میکنند.
تنظیم ادویه بر اساس سلیقه
اگر طعم تند دوست دارید، میتوانی مقدار پاپریکا اضافه یا فلفل قرمز را بیشتر کنید، یا برعکس اگر ذائقهای ملایمتر دارید، فقط مقدار کمی فلفل استفاده کنید. همچنین اضافه کردن کمی زعفران دمکرده در انتهای کار، رنگ و عطر باسترما را به چیزی نزدیک به غذاهای مجلسی و رستورانی میکند.
باسترما را در رستوران هیرکانی امتحان کنید
برای خیلی از مسافران رشت، سؤال همیشگی این است که کدام رستوران خوب در رشت را امتحان کنند تا هم غذای محلی گیلانی بخورند و هم فضای صمیمی و باکیفیتی تجربه کنند. اگرچه باسترما را میتوان در خانه هم درست کرد، اما نسخه رستورانی آن، بهخاطر کیفیت مواد اولیه، تجربه تیم آشپزخانه و زمانبندی دقیق پخت، معمولاً طعمی متفاوت دارد.
در کافه رستوران هیرکانی، تلاش شده باسترما و سایر غذاهای منو با استفاده از مواد اولیه تازه و ارگانیک آماده شود تا هم کیفیت غذا و هم سلامت آن در سطح بالایی قرار بگیرد. همین حساسیت روی مواد اولیه و شیوه پخت است که کمک کرده هیرکانی در مدت زمان کوتاه، بین مسافران و اهالی شهر بهعنوان یکی از گزینهها برای انتخاب «بهترین رستوران رشت» و یک رستوران خوب در گلسار رشت مطرح شود.
اگر در سفر بعدیات به رشت دلتان خواست باسترمایی را تجربه کنید که شبیه یک نسخه تکمیلشده از این دستور خانگی باشد، امتحان کردن باسترمای رستوران هیرکانی میتواند انتخاب هوشمندانهای باشد. در کنار باسترما، میتوانید سراغ دیگر غذاهای محلی گیلانی منو بروید و با یک وعده غذا، هم شکمگردی در رشت را تکمیل کنید و هم یکی از د شهر را در لیست جاهایی که «حتماً باید تجربه شوند» تیک بزنی.