طرز تهیه باقلاقاتق شمالی
طرز تهیه باقلاقاتق شمالی
طرز تهیه باقلاقاتق شمالی غذای اصیل گیلانی
باقلاقاتق یکی از معروفترین غذاهای سنتی شمال ایران است؛ یک خورشت ساده، سالم و فوقالعاده خوشعطر که در گیلان تقریباً پای ثابت سفرهی خانوادههاست. این غذا درفصل بهار با «پاچباقلا» (باقلا رشتی)، شوید و تخممرغ درست میشود و اگر بهدرستی پخته شود، طعمش دقیقاً همان حالوهوای غذاهای محلی رشت را منتقل میکند.
در رستوران هیرکانی این غذا با مواد اولیهی تازه، ارگانیک و کاملاً محلی تهیه میشود تا همان کیفیت اصیل گیلانی و شمالی حفظ شود. اگر میخواهید طرز تهیهی درست و اصولی باقلاقاتق را یاد بگیرید، این راهنما برای شماست.
مواد لازم برای باقلاقاتق سنتی گیلانی
- پاچباقلا یا باقلا کشاورزی تازه: ۲ پیمانه
- شوید خشک: ۳ قاشق غذاخوری (یا شوید تازه خرد شده: ۱/۲ پیمانه)
- سیر تازه یا خشک: ۴–۵ حبه رنده شده
- تخممرغ: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
طرز تهیه باقلاقاتق شمالی
ابتدا باقالی را داخل قابلمه ریخته، سیر و زرد چوبه و روغن را به آن اضاقه کرده و باقالاها را تفت میدهیم. بعد از گذشت ۲ الی ۳ دقیقه شوید خشک را اضافه کرده و همهی مواد را به مدت ۵ دقیقه تفت میدهیم، آب سرد را تا مقداری که روی باقالاها را بگیرد اضافه کرده و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه نمک و فلفل را زده و سپس تخم مرغ هارا اضافه کرده تا با شعلهی ملایم غذا پخته و جا بیافتد این غذای خوشمزه را بهتر است با ترشی هفته بیجار محلی و کولی شور سرو میشود و طعم محلی و خوش عطر این خورش را میتوانید در رستوران هیرکانی همراه با مخلقات تجربه کنید
نکات مهم برای طعم اصیل باقلاقاتق
- استفاده از پاچباقلا رشتی در فصل بهار و پاییز کلید اصلی طعم این غذاست.
- شوید تازه عطر قویتری دارد، ولی شوید خشک هم انتخاب رایج شمالی هاست.
- این غذا همراه برنج کته شمالی خوشطعمتر میشود.
- نمک و فلقل را در نیمهی آخر پخت اضافه کنید تا از خشکی باقالا جلوگیری شود.
باقلاقاتق یکی از سالمترین و سادهترین خورشتهای شمال ایران است؛ غذایی که در رستوران هیرکانی نیز با همان دستور سنتی و مواد اولیهی تازه تهیه میشود. اگر عاشق غذاهای محلی رشت هستید، این خورشت یک انتخاب مطمئن و خاطرهساز است.